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Roast beef agli agrumi con teglia di patate,

zucchine e pomodorini

 

Ingredienti per il roast beef:

800gr di rast beef (carne bovina), la scorza grattugiata di mezzo limone, succo di un limone, scorza grattuggiata di mezza arancia, succo di un
arancia, 3-4 cucchiai di vino rosso, 3 rametti di rosmarino, 4 rametti di maggiorana, 30gr di burro, 50gr di farina, olio di oliva, sale, pepe.

Ingredienti per la teglia di zucchine e pomodorini:

300gr di patate, 300gr di zucchine, 200gr di pomodori ciliegini, un cucchiaino di paprika forte, due cucchiai di parmigiano, olio di oliva, sale.

Procedimento:

Iniziate dalla preparazione della carne: accendete il forno alla massima temperatura, grattugiate la scorza di un’arancia e di un limone e spremete
il succo sia dell'arancia che del limone. Filtrate i succhi in un colino e raccogliete l'emulsione in una ciotola. Tritate finemente un rametto di
maggiorana e uno di rosmarino. In una teglia da forno versate la farina setacciata il trito di erbe aromatiche, la scorza dell’arancia e del limone
setacciata. Unite il sale, il pepe. Mescolate il composto per la panatura. Prendete il roast beef, se il pezzo di carne che avete comprato è irregolare,
legatelo con dello spago per fargli mantenere la forma e spennellatelo con l’emulsione di agrumi, poi infarinatelo su tutti i lati.

In un tegame sciogliete il burro e poi fatevi rosolare la carne (senza punzecchiarla). Non appena il roast-beef sarà rosolato su tutti i suoi lati
(ci vorranno 5 minuti), adagiatelo sulla graticola del forno già caldo, disponendo sotto di essa una leccarda (o qualsiasi raccoglitore) che raccoglierà i succhi di cottura. Lasciate cuocere la carne alla massima temperatura per 15 minuti, bagnandola ogni 4-5 minuti con il suo stesso succo, che sgocciolerà nella leccarda. Dopo i primi 4-5 minuti di cottura, bagnate il roast-beef con il vino rosso, e poi, passati i 15 minuti, abbassate la temperatura del forno a 200°, salate la superficie del roast-beef con qualche pizzico di sale e continuate la cottura per altri 15 minuti, continuando a inumidire la sua superficie ogni 5 minuti. A cottura ultimata, estraete il roast-beef dal forno, adagiatelo e avvolgetelo in un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 10 minuti,
per consentire ai liquidi in esso contenuti di defluire verso l’esterno e alle fibre della carne di rilassarsi, ammorbidendosi.

Intanto occupatevi delle verdure: lavate e spuntate le zucchine e poi tagliatele a rondelle e poi dividetele a metà, lavate e pelate le patate e riducetele a piccoli spicchi che abbiano più o meno le stesse dimensioni delle zucchine in modo da ottenere una cottura omogenea, fate sbollentare le patate pochi minuti in acqua bollente. Tagliate a metà i pomodorini versateli in una pirofila, aggiungete anche le zucchine e i pomodorini, condite con un filo di
olio di oliva salate, pepate aromatizzate con un cucchiaino di paprika e mescolate per far insaporire le verdure. Per ultimo versate uno strato di
parmigiano reggiano grattugiato per creare una saporita crosticina in cottura. Cuocete nel forno a 200° per circa 20 minuti rigirando spesso
le verdure facendo attenzione a non rovinarle troppo; quando tutte le verdure saranno cotte (attenti a non farle sfaldare), sfornate e lasciate riposare
5 minuti prima di servire.

 

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